Terrina di maiale al brandy

La festa al maiale. Come sottotitolo ci sta, visto che qui si parla di quasi un kg e mezzo di carne di questo animale (faccio presente che si tratta di un piatto per almeno 8 persone). Se non vi piace o non gradite la carne, passate oltre alla ricetta delle patate.
Questa terrina ha davvero un bell'aspetto che non è meno al sapore. Si tratta di un piatto non così difficile come potrebbe sembrare, l'unico accorgimento è avere un forno che non faccia scherzi per cuocere bene la carne di maiale.

Ingredienti
700 g di macinato di maiale
600 g di filetto di maiale in un unico pezzo
80 g di prosciutto crudo
50 g di pane secco
3 uova
1 scalogno
2 mele rosse
un mazzetto di timo
latte
1 bicchierino di brandy
60 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pelare e tagliare a fettine lo scalogno, farla rosolare a fuoco dolce per 4 minuti in un tegame con l'olio. Aggiungere poi poca acqua e lasciarla stufare fino a che sarà morbida.
Ammorbidire il pane a pezzetti in una ciotola coperto di latte. Scolare e strizzare. Tritare il timo.
Sbucciare 1 mela e farla a tocchetti, cuocerli in un tegame con 30 g di burro a fiamma dolce per 10 minuti.
Mescolate il macinato con il pane, le uova, il brandy, regolate di sale.
Tagliare a fettine sottili l'altra mela e stufarle in un tegame con il resto del burro per 10 minuti.
Avvolgere il filetto nelle fette di prosciutto.
Rivestire con carta da forno uno stampo da 24 cm per plumcake mettere sul fondo i tocchetti di mele e uno strato del composto. Posizionare sopra il filetto e coprirlo (anche sui lati) con il composto rimasto.
Decorare la superficie con le fettine di mele.
Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170° per 40 minuti.
Far riposare per 10 minuti prima di tagliare le fette.

Stuzzichini per l'aperitivo - parte seconda

Non pensiate che il blog si sia convertito al salato; in giornata posterò anche la ricetta per una torta primaverile. Ma ormai gli stuzzichini sono diventati la mia nuova mania e vi toccano!!!

Oggi abbiamo (da sinistra verso destra): grissini storti con parmigiano e acciughe, mini croque-monsier e mini quiche cipollotti e brie.

Come per la parte prima metterò ingredienti e ricette uno per uno così è più facile trovarli.

GRISSINI STORTI

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

100 g di parmigiano grattugiato

pasta di acciughe

Semplicissimo. Stendete la pasta sfoglia lasciandola sulla carta da forno in dotazione e spalmatela di pasta di acciughe, senza esagerare visto che non è l'unico ingrediente. Spargere sopra il formaggio e tagliare delle striscioline di massimo 1,5 cm. Ridurre in lunghezza per ottenerne due righe. Prendere ogni strisciolina e attorcigliarla su se stessa per ottenere un bastoncino irregolare.

In forno a 180° per 10 minuti.

MINI CROQUE-MONSIER

1 confezione di pan carré senza crosta

100 g di prosciutto crudo tagliato sottile

100 g di formaggio emmenthaler tagliato sottile

burro

Farcire il pan carré  con il formaggio e sopra il prosciutto, spalmare la fetta che coprirà il prosciutto con un velo di burro.

Tagliare a piccoli triangoli le fette e metterli su una placca da forno rivestita di carta. Imburrare sopra e sotto i triangoli e mettere in forno a 180° per 8 minuti o fino a che non risultano dorati sui bordi.

MINI QUICHE CIPOLLOTTI E BRIE

1 confezione di pasta sfoglia (rettangolare o tonda)

4 cipollotti

100 g di brie

2 uova

100 di panna da cucina

sale e pepe

burro

Far cuocere in una padella per 8 minuti i cipollotti tagliati a fettine sottili con poco burro. Sbattere le uova, salare e pepare. Aggiungere la panna continuando a mescolare. Aggiungere i cipollotti.

Con uno stampino tondo da 4-5 cm di diametro tagliare la pasta sfoglia e sistemare i cerchi ottenuti nei pirottini da muffin. Versare in ogni tartelletta un cucchiaio di uova e cipollotti.
Mettere in ogni quiche un pezzo di formaggio brie con la crosta.
Infornare a 180° per 15 minuti.