Cheesecake cupcakes facili facili

Sì, facili facili. Perché gli ingredienti sono pochi e il risultato è ottimo.
Stanca di ripetermi con la mia solita cheesecake ho cercato una alternativa per porzioni piccole da picnic. Ed ecco il risultato.

Ingredienti per 15 cupcakes (sì le teglie sono da 12, ma me ne sono venuti 15)
10 biscotti Digestive sbriciolati (ma non polverizzati)
80 g di burro (50 sciolto a bagnomaria e 30 nell'impasto)
500 g di Philadelphia
120 g di zucchero
2 uova
Preparare la teglia da muffin inserendo i pirottini di carta. Unire il burro sciolto ai biscotti e mettere il composto sul fondo dei pirottini.
Mescolare gli altri ingredienti e riempire i pirottini con l'impasto.
Cuocere per 20 minuti in forno caldo a 180°.
Aggiungere gelatina o confettura di fragole per decorare.

Cupcakes al cioccolato con copertura al mascarpone

Il titolo ha bisogno di commenti? :D
Sono giorni che giro intorno a questa copertura la mascarpone che ho letto in una ricetta di un dolce al cioccolato. La volevo provare, ma non avevo la giusta spinta creativa. O meglio, ieri ho improvvisato dei dolcetti alle more che sono stati una vera delusione e quindi oggi mi sono buttata sul cioccolato, che cura ogni delusione.

Ho usato per l'impasto una ricetta (modificata ovviamente) dal libro "Muffin e cupcakes".

Ingredienti 

90 g di cioccolato fondente

5 cucchiai di panna

150 g di farina con lievito

2 cucchiai di cacao amaro

80 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero

2 uova

4 cucchiai di mascarpone

4 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di burro

Preparate la teglia apposita rivestendola con 12 pirottini.
Fare sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna e far raffreddare.

Sbattere con le fruste a media velocità burro e zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere uno per volta le uova. Setacciare gli ingredienti farina e cacao e aggiungerli all'impasto a velocità minima, unendo lentamente anche il cioccolato.
Versare nei pirottini per 3/4 e cuocere a 170 per 20 minuti.
Una volta che si sono raffreddati coprirli con poca crema e se volete, decorare con delle chips di banana.
Il quasi salato delle chips, il dolce della copertura e l'amaro del cioccolato sono un incontro...da provare.

La rosa, la guardia reale e il pasticcino al cacao

Sembra quasi una favola ed in realtà il sapore lo è anche. Questa è una ricetta per l'impasto da cupcake al cacao. L'ho utilizzata per fare altro, ma se preparate i pirottini e nei infornate 16 il risultato sarà ottimo. Ho scelto la favola perché volevo provare i famosi stampi in silicone con un'impasto diverso da quello nel loro piccolo ricettario. Ho aggiunto il mio leggendario ingrediente ostico: la cannella, ma volevo provare se è vero che provoca riflessi rossi. A voi la sentenza.

Ingredienti:
300 g di farina 00

70 g di cacao amaro in polvere

mezza bustina di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaini di cannella

pizzico di sale

125 g di burro fuso

280 g di zucchero 

2,5 dl di latte

Come per ogni preparazione di cupcake che si rispetti da una parte setacciare farina, cacao, lievito, bicarbonato e cannella e in un altra ciotola mescolare il burro con zucchero e latte. Unire ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino a quando questi ultimi non si sono definitivamente inglobati nell'impasto.
Mettere in una sola soluzione (senza aggiungere) un cucchiaio di impasto per stampino.
Ottimi con la panna sopra, ma che ve lo dico a fare?

3 cupcakes, numero perfetto

Per la festa del compleanno della mia bimba (2 anni) oltre ad una torta Barbabella strepitosa (me lo dico da sola), mi sono sbizzarrita con biscotti e cupcakes. Ma questa volta volevo farne di particolari, perché fino ad ora mi ero cimentata in un classico cupcakes con copertura frosting al formaggio morbido, buoni, certo, ma stucchevoli da morire. Così vittima anche del programma TV "La guerra delle torte" (che poi....non sono torte, ma cupcakes!!! Voglio la testa di chi lo ha tradotto così) ho pensato di cercare abbinamenti impasto-copertura nuovi. Poi mi sono imbattuta in edicola in un volumetto di Cucina Moderna "muffin e cupcakes", la svolta. Un ricettario di ottimi e bellissimi dolcetti dal quale ho tratto queste 3 delizie.

Ecco come procedere per ciascuno (da sinistra a destra nella foto)

Cupcakes al cioccolato
90 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

60 g di burro

225 g di farina 00
140 g di zucchero di canna

2 cucchiai di cacao in polvere

1,5 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

pizzico di sale

2,5 dl di latte

Per la copertura
90 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

20 g di burro

5 cucchiai panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo
Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo. Fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria mescolando bene. Setacciate la farina, lo zucchero (che mica si setaccia tanto bene, ma vabbè), il cacao il lievito e il sale. Versare sugli ingradienti secchi il cioccolato non bollente fuso e il latte mescolando. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente. Per la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro e la panna mescolando. Aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare. Spalmare la glassa sulle tortine e decorare. Io ho scelto dei fiorellini di zucchero, ma potete anche metterci dei frutti di bosco.

Cupcakes al caffè

150 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

30 g di nocciole tritate

125 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero di canna

3 cucchiaini di caffè istantaneo sciolti in 1 cucchiaino di acqua bollente

2 uova grosse 

2,50 dl di panna fresca
12 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo. Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola e aggiungere le nocciole. Lavorare il burro, lo zucchero e il caffè con le fruste a velocità medio-alta fino ad ottenere una crema chiara. Incorporare le uova, uno alla volta, mescolando un poco e aggiungere glii ingredienti secchi e metà della panna. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente. Montare la panna restante e metterne un cucchiaio per tortino. Decorare con un chicco al cioccolato.

Cupcakes alle fragole

100 g di cioccolato bianco tritato grossolanamente

5 cucchiai di panna

150 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

80 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

2 uova

125 g di fragole mondate e fatte a pezzettini

Crema al cioccolato bianco
100 g di cioccolato bianco

125 g di burro ammorbidito

1/2 cucchiaio di latte

150 g di zucchero a velo

Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo.Fondere il cioccolato e la panna a bagnomaria mescolando, togliere dal fuoco e far raffreddare (si solidificherà un po', ma non importa). Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola.Lavorare il burro, lo zucchero e e la vaniglia con le fruste a velocità medio-alta fino ad ottenere una crema chiara. Incorporare le uova, uno alla volta, mescolando un poco e aggiungere glii ingredienti secchi , il cioccolato fuso e le fragole, mescolare con un cucchiaio di legno e non con le fruste per non spappolare le fragole. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, lavorare burro con le fruste, aggiungere il cioccolato e lo zucchero e continuare a lavorare finché non avete una crema liscia. Mettere la crema sulle tortine e decorare. Io ho scelto delle gelatine di fragole, ma potete mettere dei pezzettini di fragole.

Ecco qua. Un lavoraccio cucinarli tutti e 3 contemporaneamente, ma un tipo per volta è meno laborioso. Il procedimento è quasi sempre lo stesso (ingredienti morbidi + ingredienti secchi) e direi facile. L'impasto per i cupcakes alla fragola va bene anche per altri tipi di frutta (banane, pesche). E se poi volete provare il frosting al formaggio morbido usate pure la ricetta del link che ho messo. E' comunque una esperienza... da fare!!

I cupcakes old-pink velvet

Cominciare il blog da questo esperimento mi sembra un'idea utile per capire di cosa si parla qua. Torte, certo (ma anche pasticcini, biscotti & Co), ma di blog che parlano di ricette è pieno il mondo web, quindi quello che farò è raccontarvi come queste ricette si sono realizzate nella mia cucina. Alcune volte è un tripudio di soddisfazione, altre (come in questo caso) una delusione. Ma la colpa è tutta e solo mia, quando seguo una ricetta lo faccio con anarchia e il risultato spesso ne risente. L'idea era di veder realizzati dei cupcakes red velvet. Ormai sono una vittima dei reality americani su questi dolci e dopo essermi cimentata in torte con copertura MMF ora volevo provare questa tentazione rossa. Ho seguito una ricetta trovata in rete e poi l'ho modificata perché l'aceto non ce lo volevo mettere e il latticello non l'ho preparato.... Ma non credo sia stato questo il problema, credo che il problema sia stata la mia decisione di smettere di mettere il colorante rosso. Mi sembrava sufficiente e ho smesso di aggiungerlo. E il risultato è questo colore che io ODIO. Il rosa antico, il colore più vecchio e triste mai visto.
Mi si dirà, ma erano buoni? Certo che sì. Ma i colori sono importanti e io volevo un bel rosso comunista e non un rosino democratici.... Devo andare a cercare qualche centrino della nonna.