martedì 17 aprile 2012

Plumcake al limone

Ancora un plumcake, ma questa volta al limone e con crema al formaggio e morbidissimo! E' una ricettina così ben riuscita che non ho una foto migliore di quella che vedete. L'ho fatta al volo appena finita la decorazione con in telefonino e poi non ho fatto in tempo a farne un'altra visto che è stata spazzolato via!
Le dosi sono per uno stampo un po' più grande rispetto a quello che di solito uso per il plumcake, ma non credo darà problemi.

Ingredienti:
170 g di burro morbido
1 cucchiaio di scorza di limone non trattato
250 g di zucchero
3 uova
150 g di farina autolievita1 lnte
75 g di farina 00
125 g di yogurt bianco
70 g di latte
Per la glassa:
200 g di formaggio Philadelphia
100 g di zucchero a velo
succo di limone
Mescolare in una terrina yogurt e latte. Montare con la frusta burro, scorza di limone e zucchero. Unire le uova una alla volta, le farine setacciate e il mix di yogurt e latte.
Trasferire l'impasto in uno stampo da 1 litro foderato con carta da forno. Cuocere per 45 minuti a 180°.
Lasciare riposare dopo la cottura per qualche minuto e poi sfornare sul piano a raffreddare.
Mescolare Philadelphia, zucchero e limone fino ad ottenere una crema omogenea.
Coprire il plumcake e decorare a piacere
Io ho utilizzato per la decorazione delle codette gialle e delle gelatine a forma di fettina di limone.
Data al presenza della glassa (che potete anche non fare se non vi aggrada) è meglio conservare in frigo per i giorni seguenti.

mercoledì 11 aprile 2012

Grattafrolle

Perché fare delle normalissime crostatine di pasta frolla quando puoi fare delle grattafrolle?
E quindi eccoci qua con questa ricetta di una frolla con uovo (io sono per la versione base: zucchero - a velo preferibilmente - burro e farina) e grattugiata finale.



Ingredienti:
300 g di farina 00
150 g di burro
125 g di zucchero a velo
2 tuorli
confettura o crema alle nocciole
Mescolare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso inserendoli nell'ordine in cui sono elencati. Manipolare per qualche minuto e ottenere 10 o 12 (dipende dalla dimensione degli stampini) palline da mettere nei pirottini (io ho usato degli stampini leziosissimi in silicone) e altre 4 palline che andranno grattugiate.
Mettere gli stampini con la frolla nel frigorifero e le 4 palline nel freezer. Lasciare riposare per 30 minuti.
Accendere il forno a 180°.

Mettere la confettura o la crema alle nocciole sopra la frolla nei pirottini e grattugiare sopra con la grattugia a fori larghi l'impasto preso dal frezeer (una pallina per volta).
Mettere in forno per 20 minuti.
Aspettare che si raffreddino un poco e togliere dagli stampini e se piace spolverare sopra lo zucchero a velo.

martedì 10 aprile 2012

Torta primaverile

Idea originale presa dal Cucina Italiana di Aprile, ma rielaborata perché l'impasto proposto da loro non mi piaceva molto. Si tratta di una semplicissima torta allo yogurt (scelta perché morbida e non stucca) con una farcia di ricotta e panna, ma soprattutto si tratta di una torta decorata con tanti fiorellini e con un uovo particolare.
Ormai la Pasqua è passata e quindi l'uovo potete anche...non metterlo :D
Ingredienti:
200 g di zucchero
3 uova
300 g di farina 00
2 vasetti di yogurt bianco
1 bustina di lievito
2/4 di vasetto di yogurt di olio extravergine
500 g di ricotta morbida
250 g di panna da montare
decorazioni di zucchero varie
1 ovetto di cioccolata
1 albicocca sciroppata o disidratata
Lavorare in una terrina lo zucchero con le uova. Aggiungere la farina e il lievito setacciati, lo yogurt e infine l'olio amalgamare bene il composto. Versare il preparato in una teglia con cerniera da 24-25 cm rivestita con carta da forno ed infornare a 180° per circa 50 minuti.
Per la crema aggiungere alla panna montata la ricotta lavorando delicatamente fino a che non si amalgamano bene.
Farcire la torta con metà della crema e usare la restante (lasciandone giusto un cucchiaino) per coprire totalmente la torta. Decorare con i fiorellini di zucchero e le codette gialle.   
Tagliare a metà l'ovetto e riempirlo con poca crema e una fettina di albicocca.

Stuzzichini per l'aperitivo - parte seconda

Non pensiate che il blog si sia convertito al salato; in giornata posterò anche la ricetta per una torta primaverile. Ma ormai gli stuzzichini sono diventati la mia nuova mania e vi toccano!!!
Oggi abbiamo (da sinistra verso destra): grissini storti con parmigiano e acciughe, mini croque-monsier e mini quiche cipollotti e brie.
Come per la parte prima metterò ingredienti e ricette uno per uno così è più facile trovarli.
GRISSINI STORTI
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
100 g di parmigiano grattugiato
pasta di acciughe
Semplicissimo. Stendete la pasta sfoglia lasciandola sulla carta da forno in dotazione e spalmatela di pasta di acciughe, senza esagerare visto che non è l'unico ingrediente. Spargere sopra il formaggio e tagliare delle striscioline di massimo 1,5 cm. Ridurre in lunghezza per ottenerne due righe. Prendere ogni strisciolina e attorcigliarla su se stessa per ottenere un bastoncino irregolare.
In forno a 180° per 10 minuti.

MINI CROQUE-MONSIER
1 confezione di pan carré senza crosta
100 g di prosciutto crudo tagliato sottile
100 g di formaggio emmenthaler tagliato sottile
burro
Farcire il pan carré  con il formaggio e sopra il prosciutto, spalmare la fetta che coprirà il prosciutto con un velo di burro.
Tagliare a piccoli triangoli le fette e metterli su una placca da forno rivestita di carta. Imburrare sopra e sotto i triangoli e mettere in forno a 180° per 8 minuti o fino a che non risultano dorati sui bordi.

MINI QUICHE CIPOLLOTTI E BRIE
1 confezione di pasta sfoglia (rettangolare o tonda)
4 cipollotti
100 g di brie
2 uova
100 di panna da cucina
sale e pepe
burro
Far cuocere in una padella per 8 minuti i cipollotti tagliati a fettine sottili con poco burro. Sbattere le uova, salare e pepare. Aggiungere la panna continuando a mescolare. Aggiungere i cipollotti.
Con uno stampino tondo da 4-5 cm di diametro tagliare la pasta sfoglia e sistemare i cerchi ottenuti nei pirottini da muffin. Versare in ogni tartelletta un cucchiaio di uova e cipollotti.
Mettere in ogni quiche un pezzo di formaggio brie con la crosta.
Infornare a 180° per 15 minuti.

martedì 3 aprile 2012

Stuzzichini per l'aperitivo. Parte prima.

Nuova rubrica del blog, gli stuzzichini per il momento dell'aperitivo o anche per una festicciola tra amici. Adoro fare questo tipo di cose e queste che presento nella parte prima sono tra quelle più collaudate. Si tratta (nella foto da sinistra verso destra) di: mini muffin con melanzane e feta; girelle al patè di olive; tortilla patate e cipolle; fagottini olive e formaggio.


Tutti sono facili da fare e abbastanza veloci nella preparazione.
Metterò ingredienti e ricetta una per una così da facilitarne la lettura.



MINI MUFFIN MELANZANE E FETA
160 g di farina 00
1 bustina di lievito
3 uova
7 cl di olio di oliva (o di semi)
2 cucchiai di acqua

1 melanzana 
100 g di feta
Setacciare farina e lievito in una ciotola. Formare un buco al centro e romperci le uova. Mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere olio e acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare e pepare. Tagliare la melanzana con la buccia  a dadini e passarla per qualche minuto in padella con un filo d'olio, asciugare con foglio assorbente e mettere in una ciotola con la feta a pezzetti; infarinare e mescolare all'impasto (la farina eviterà che melanzana e feta finiscano alla base dei muffin). 
Preparare i minipirottini e riempire fino a 2/3 con l'impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Aspettare almeno 5 minuti prima di sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.



GIRELLE AL PATE' DI OLIVE
1 confezione di sfoglia pronta rettangolare

patè di olive
Niente di più semplice: stendere la sfoglia e spalmare il patè su tutta la superficie. Arrotolare nel lato più lungo e tagliare delle rondelle che poi metterete sulla carta da forno con la parte farcita in evidenza. Cuocere per 15 minuti a 180°.

TORTILLA (al forno) PATATE E CIPOLLE

600 g di patate
1 cipolla
olio
sale 
4 uova
Pelare tagliare le patate a rondelle e farle scaldare in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla a fettine e  cuocere per 20 minuti.
In una ciotola sbattere le uova salate (e pepate se vi va) e aggiungervi patate e cipolle. Mescolare e versare in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

FAGOTTINI OLIVE E FORMAGGIO

100 g di formaggio tipo emmenthal
60 g di olive verdi senza nocciolo
60 g di pomodori secchi
50 g di acciughe
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola dopo averi fatti a pezzetti. Salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia e con uno stampino fare dei cerchi di 7-8 cm di diametro. Mettervi al centro un po' di ripieno, chiudere come un raviolo la sfoglia e bagnare con acqua la parte che si sovrappone in modo da chiuderla bene. Fare un piccolo taglio con un coltello su ogni fagottino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti.