Patate al forno Hasselback

Le patate così (o più o meno così) pare siano una delle specialità del ristorante dell'Hotel Hasselbacken di Stoccolma. Non posso confermarlo perché non ci sono mai stata, ma spero di poterlo confermare, prima o poi.
Sempre alla ricerca di modi nuovi per cucinare le patate non mi poteva sfuggire questa ricetta.
Ve lo dico subito: avete bisogno di almeno 1 ora disponibile per stare di fronte al forno a spennellare 'ste patate, quindi se state cercando una soluzione veloce, abbandonate questa pagina e compratevi i surgelati.

Ingredienti
6 patate a pasta gialla
30 g di emmentaler
30 g di pangrattato
40 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Pelare e tagliare le patate a metà nel senso della lunghezza. Incidere ciascuna metà con taglietti ravvicinati ma senza staccare i vari pezzi.
Sciacquare le patate per eliminare l'amido, asciugarle con carta da cucina.
Far sciogliere il burro a bagnomaria e unirlo all'olio.
Spennellare il fondo di una pirofila (se temete che le patate possano attaccarsi, foderatelo con carta da forno prima) con un po' di olio e burro.
Mettere le patate con la parte tagliata in alto e spennellarle di nuovo.
Infornare a 180° per 50 minuti, spennellando ogni tanto.
Alzare a 200° il forno e tenere ancora 10 minuti senza aprire il forno.
Versare sopra le patate il composto di formaggio e pangrattato e gratinare per altri 10 minuti a 220°.
Otterrete una copertura croccante.
Ottime con panna acida.

Stuzzichini per l'aperitivo. Parte prima.

Nuova rubrica del blog, gli stuzzichini per il momento dell'aperitivo o anche per una festicciola tra amici. Adoro fare questo tipo di cose e queste che presento nella parte prima sono tra quelle più collaudate. Si tratta (nella foto da sinistra verso destra) di: mini muffin con melanzane e feta; girelle al patè di olive; tortilla patate e cipolle; fagottini olive e formaggio.

Tutti sono facili da fare e abbastanza veloci nella preparazione.
Metterò ingredienti e ricetta una per una così da facilitarne la lettura.


MINI MUFFIN MELANZANE E FETA
160 g di farina 00
1 bustina di lievito
3 uova
7 cl di olio di oliva (o di semi)
2 cucchiai di acqua
1 melanzana 
100 g di feta
Setacciare farina e lievito in una ciotola. Formare un buco al centro e romperci le uova. Mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere olio e acqua e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Salare e pepare. Tagliare la melanzana con la buccia  a dadini e passarla per qualche minuto in padella con un filo d'olio, asciugare con foglio assorbente e mettere in una ciotola con la feta a pezzetti; infarinare e mescolare all'impasto (la farina eviterà che melanzana e feta finiscano alla base dei muffin). 
Preparare i minipirottini e riempire fino a 2/3 con l'impasto.
Cuocere a 180° per 30 minuti.
Aspettare almeno 5 minuti prima di sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.


GIRELLE AL PATE' DI OLIVE
1 confezione di sfoglia pronta rettangolare
patè di olive
Niente di più semplice: stendere la sfoglia e spalmare il patè su tutta la superficie. Arrotolare nel lato più lungo e tagliare delle rondelle che poi metterete sulla carta da forno con la parte farcita in evidenza. Cuocere per 15 minuti a 180°.

TORTILLA (al forno) PATATE E CIPOLLE
600 g di patate
1 cipolla
olio
sale 
4 uova
Pelare tagliare le patate a rondelle e farle scaldare in una padella con 3 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla a fettine e  cuocere per 20 minuti.
In una ciotola sbattere le uova salate (e pepate se vi va) e aggiungervi patate e cipolle. Mescolare e versare in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno a 190° per 30 minuti.

FAGOTTINI OLIVE E FORMAGGIO
100 g di formaggio tipo emmenthal
60 g di olive verdi senza nocciolo
60 g di pomodori secchi
50 g di acciughe
2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola dopo averi fatti a pezzetti. Salare e pepare.
Stendere la pasta sfoglia e con uno stampino fare dei cerchi di 7-8 cm di diametro. Mettervi al centro un po' di ripieno, chiudere come un raviolo la sfoglia e bagnare con acqua la parte che si sovrappone in modo da chiuderla bene. Fare un piccolo taglio con un coltello su ogni fagottino e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. 

Torta di patate alla piacentina (così dicono)

Per la serie "fatti salienti" da oggi si apre una nuova sezione di questo blog: torte & Co salate. Da grande appassionata di brunch mi piace davvero molto creare nuove soluzioni per piatti per l'occasione. Ho trovato questa ricetta e subito ho voluto provarla e come potevo non condividerla qua? Si tratta di una torta salata sfiziosissima vista la presenza di patate e lardo. Quello che mi è piaciuto è il fatto che non è la solita torta: pasta sfoglia e verdure.

Ingredienti:
1,5 kg di patate
3 uova
1 porro
2 scalogni
50 g di pecorino grattugiato + 100 di grana grattugiato
250 g di farina
200 g di lardo
1 cucchiaino di zucchero
60 ml di latte tiepido
60 ml di acqua frizzante
2 + 4 cucchiai di olio extravergine
sale, pepe, noce moscata
Prima di tutto mettere le patate in acqua fredda a cuocere per almeno 40 minuti.
La preparazione si divide in due parti: quella dedicata al ripieno e quella per l'impasto base. Dato che questo deve stare almeno 30 minuti a riposare in frigo consiglio di prepararlo per primo. Impastare farina, latte, acqua frizzante, olio, zucchero e un pizzico di sale per almeno 10 minuti con l'impastatrice o 20 a mano. Quando avete ottenuto un impasto morbido formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Far riposare per almeno 30 minuti in frigo.
Preparare quindi il ripieno: scolare, sbucciare e passare al passapatate le...patate e versarle in una ciotola. Eliminare la parte verde del porro,  sciacquarlo in acqua fredda e farlo a strisce. Spelare lo scalogno e affettarlo finemente; farlo stufare con il porro a fiamma bassa con 2 cucchiai d'olio in padella per 10 minuti. Nel frattempo fare un pesto con il lardo e lo spicchio d'aglio battuti su un tagliere e tagliando con una lama scaldata sul fuoco per evitare che il grasso del lardo si attacchi. Versare il "pesto" nelle patate aggiungere il mix di porro e scalogni, 2 uova sbattute, il grana, il pecorino, la noce moscata, sale e pepe.
Stendere l'impasto su un foglio di carta da forno bagnata e strizzata fino ad ottenere una sfoglia di 1 cm. Mettere la sfoglia in una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta ed aggiungere il ripieno. Livellarlo e disegnare un motivo a strisce con la forchetta. Infine, spennellare con 1 uovo sbattuto.
Cuocere in forno a 180° per circa 50 minuti.
L'odorino del lardo che cuoce inebrierà tutta la cucina!