Coffe Walnut Buttercream Cake

Ben ritrovati. Dopo un po' di tempo in cui non avevo voglia di fare niente (niente di niente) rieccomi a voi con una torta superenergetica, sia per lo zucchero presente (anche se nella crema ne ho messo la metà di quella indicata nelle varie ricette) sia per il caffè.

Ingredienti
per l'impasto
175 g di farina
175 g di burro
175 g di zucchero
50 g noci tritate
4 uova sbattute
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua bollente
per la crema
200 di burro morbido
200 g di zucchero a velo setacciato
2 cucchiai di caffè solubile sciolto in un cucchiaio di acqua bollente
gherigli di noce per decorare

Montare con le fruste il burro e lo zucchero per almeno 5 minuti. Unite le uova. Mescolare ancora.
Aggiungere la farina e il lievito setacciati mescolando con un cucchiaio (potete anche usare le fruste).
A poco a poco aggiungere il caffè e le noci in granella amalgamando bene.
Versare in una teglia di 20-22 cm di diametro rivestita con carta da forno.
Cuocere per 25 minuti a 180°.
Per la crema: sbattere il burro con lo zucchero a velo setacciato e aggiungere il caffè.
Far raffreddare la torta e coprire con la crema (volendo potete fare due strati meno alti e riempire anche l'interno). Decorare con i gherigli di noce.

Muffin ricotta e caffè

Questa volta in frigo avevo della ricotta.
Ormai la realizzazione di ricette deriva dalla necessità.
Devo ancora capire se questa cosa mi piace o mi deprime.
Comunque, non mi andava di fare la solita torta di ricotta che poi rimane tutta lì perché troppo grande e quindi via di muffins che posso regalare a chi desidera.
La scelta di inserire un doppio impasto al caffè, invece, deriva dalla voglia di un dolcetto più accattivante.

Ingredienti:
200 g farina
130 g ricotta
100 g zucchero di canna
50 g di burro morbido (o margarina)
50 ml di latte
1 tazzina di caffè senza zucchero
3 uova
1 bustina di lievito (16 g)
pizzico di sale
Separare albumi e tuorli e montare i primi a neve ferma con un pizzico di sale.
Mescolare tuorli, zucchero e burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere latte e ricotta e mescolare ancora.
Setacciare e inserire anche farina e lievito. Mescolare.
Infine unire gli albumi montati con cura.
Prendere 1/3 dell'impasto e aggiungere il caffè, mescolando.
Se i 2/3 rimasti vi sembrano troppo solidi aggiungere latte.
Mettere prima il composto chiaro nei pirottini preparati nella teglia e poi quello scuro.
In forno per 30 minuti a 180°.
Ottimi inzuppati nel latte, ma buoni anche così perché la ricotta li rende morbidissimi.
Ah, se volete esagerare coprite con un frosting di burro e caffè. Per viziosi.

Biscottoni caffè e pistacchi

Premessa1: nella foto della ricetta originale che trovate nel numero di "Subito pronto" di marzo questi sono visibilmente deliziosi biscottini, anzi vi dirò di più hanno pure la forma di perfetti chicci di caffè. Il risultato della mia impresa, invece, è una serie di biscottoni giganti che somigliano a ben altro rispetto ad un chicchino di caffè. Dove ho sbagliato? Non ne ho idea, quando riproverò a farli vi saprò dire. Ho modificato la ricetta? Certo che sì, ma solo per un dettaglio (credo) irrilevante: la ricetta originale richiedeva 50 ml di liquore al caffè che io ho sostituito con 50 ml di latte perché non volevo alcolizzare il tutto. Che sia questo l'errore? Mah...i biscottoni sono comunque ottimi e fragranti.
Premessa 2: io non bevo caffè. O meglio io cerco di evitare per quanto possibile di bere caffè. Non perché mi faccia effetti strani, proprio non mi piace, soprattutto il caffè espresso. Ed è dura evitarlo perché quando vai in un bar con qualcuno prendere un caffè è buona educazione non far spendere per un succo o per qualcosa sopra l'euro e quindi...mi prendo un caffè, a malincuore. Però il sapore del caffè mi piace (stesso principio per cui non mangio funghi, ma la pasta ai funghi sì) e in questi biscotti ci sta davvero bene.

Ingredienti:
260 g di farina

150 g di burro

150 g di zucchero

3 tuorli

60 g di pistacchi sgusciati

20 dl di latte

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di caffè macinato

1 cucchiaino di caffè solubile

1 cucchiaino di lievito per dolci

pizzico di sale

Tritare i pistacchi per ridurli in pezzi piccoli. Setacciare in una ciotola la farina con lievito e cacao, aggiungere il sale, lo zucchero , i pistacchi, i due tipi di caffè. Mescolare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere il burro a pezzi ed ammorbidito, i tuorli e il latte. Lavorare rapidamente con le mani o con una impastatrice per ottenere un impasto omogeneo. Mettere in frigo avvolto in pellicola trasparente per almeno 1 ora.
Preparare delle piccole palline di impasto (infarinarsi le mani aiuta) e metterle sulla teglia rivestita con carta da forno. Infornare a 180° per 15 minuti. Lasciare raffreddare.
Ora nella ricetta originale per ottenere i chicchi di caffè si richiedeva di incidere per lungo con la lama di coltello dalla parte che non taglia...sì, vabbè!!!
Comunque con il latte la mattina sono buonissimi.

3 cupcakes, numero perfetto

Per la festa del compleanno della mia bimba (2 anni) oltre ad una torta Barbabella strepitosa (me lo dico da sola), mi sono sbizzarrita con biscotti e cupcakes. Ma questa volta volevo farne di particolari, perché fino ad ora mi ero cimentata in un classico cupcakes con copertura frosting al formaggio morbido, buoni, certo, ma stucchevoli da morire. Così vittima anche del programma TV "La guerra delle torte" (che poi....non sono torte, ma cupcakes!!! Voglio la testa di chi lo ha tradotto così) ho pensato di cercare abbinamenti impasto-copertura nuovi. Poi mi sono imbattuta in edicola in un volumetto di Cucina Moderna "muffin e cupcakes", la svolta. Un ricettario di ottimi e bellissimi dolcetti dal quale ho tratto queste 3 delizie.

Ecco come procedere per ciascuno (da sinistra a destra nella foto)

Cupcakes al cioccolato
90 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

60 g di burro

225 g di farina 00
140 g di zucchero di canna

2 cucchiai di cacao in polvere

1,5 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

pizzico di sale

2,5 dl di latte

Per la copertura
90 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente

20 g di burro

5 cucchiai panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo
Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo. Fate fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria mescolando bene. Setacciate la farina, lo zucchero (che mica si setaccia tanto bene, ma vabbè), il cacao il lievito e il sale. Versare sugli ingradienti secchi il cioccolato non bollente fuso e il latte mescolando. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente. Per la glassa: sciogliere a bagnomaria il cioccolato, il burro e la panna mescolando. Aggiungere lo zucchero a velo continuando a mescolare. Spalmare la glassa sulle tortine e decorare. Io ho scelto dei fiorellini di zucchero, ma potete anche metterci dei frutti di bosco.

Cupcakes al caffè

150 g di farina 00
1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

30 g di nocciole tritate

125 g di burro ammorbidito

100 g di zucchero di canna

3 cucchiaini di caffè istantaneo sciolti in 1 cucchiaino di acqua bollente

2 uova grosse 

2,50 dl di panna fresca
12 chicchi di caffè ricoperti di cioccolato

Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo. Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola e aggiungere le nocciole. Lavorare il burro, lo zucchero e il caffè con le fruste a velocità medio-alta fino ad ottenere una crema chiara. Incorporare le uova, uno alla volta, mescolando un poco e aggiungere glii ingredienti secchi e metà della panna. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente. Montare la panna restante e metterne un cucchiaio per tortino. Decorare con un chicco al cioccolato.

Cupcakes alle fragole

100 g di cioccolato bianco tritato grossolanamente

5 cucchiai di panna

150 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito in polvere

80 g di burro ammorbidito

200 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di essenza di vaniglia

2 uova

125 g di fragole mondate e fatte a pezzettini

Crema al cioccolato bianco
100 g di cioccolato bianco

125 g di burro ammorbidito

1/2 cucchiaio di latte

150 g di zucchero a velo

Scaldare il forno a 170° e inserire 12 pirottini di carta nell'apposito stampo.Fondere il cioccolato e la panna a bagnomaria mescolando, togliere dal fuoco e far raffreddare (si solidificherà un po', ma non importa). Setacciate la farina, il lievito e il sale in una ciotola.Lavorare il burro, lo zucchero e e la vaniglia con le fruste a velocità medio-alta fino ad ottenere una crema chiara. Incorporare le uova, uno alla volta, mescolando un poco e aggiungere glii ingredienti secchi , il cioccolato fuso e le fragole, mescolare con un cucchiaio di legno e non con le fruste per non spappolare le fragole. Versare l'impasto nei pirottini (usate il dosatore a palline per il gelato per mettere la quantità giusta). Cuocere per 25 minuti e far raffreddare completamente.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, lavorare burro con le fruste, aggiungere il cioccolato e lo zucchero e continuare a lavorare finché non avete una crema liscia. Mettere la crema sulle tortine e decorare. Io ho scelto delle gelatine di fragole, ma potete mettere dei pezzettini di fragole.

Ecco qua. Un lavoraccio cucinarli tutti e 3 contemporaneamente, ma un tipo per volta è meno laborioso. Il procedimento è quasi sempre lo stesso (ingredienti morbidi + ingredienti secchi) e direi facile. L'impasto per i cupcakes alla fragola va bene anche per altri tipi di frutta (banane, pesche). E se poi volete provare il frosting al formaggio morbido usate pure la ricetta del link che ho messo. E' comunque una esperienza... da fare!!