lunedì 16 luglio 2012

Crostata ricotta e susine

Ecco un'altra ricetta con la frutta, ma d'estate come non farle! La frutta è buona e succosa fa venire proprio voglia di farci una torta!!! E questa in particolare può essere fatta con ogni tipo di frutto: susine, prugne, pesche, albicocche, ma anche banane e mele.
La particolarità sta nell'inserire i biscotti sbriciolati nella crema di ricotta. E anche nel caso dei biscotti potete sbizzarrirvi usando quelli che preferite: alla cannella, allo zenzero, al cacao, al limone. Insomma anarchia!!! :D

Ingredienti
per la frolla
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 uovo
per la crema
250 g di ricotta
100 g di biscotti ridotti in polvere (io ho usato le Digestive)
1 uovo
poi
600 g di susine, più dolci sono meglio è perché in cottura tendono a inasprirsi
60 g di zucchero

Preparare la frolla impastando gli ingredienti, aggiungendo l'uovo per ultimo. Fare una palla e metterla in frigo almeno mezz'ora.
Per la crema mescolare gli ingredienti amalgamandoli bene.
Tagliare le susine a metà e metterle in una ciotola con lo zucchero.
Rivestire una teglia da 24 cm con carta da forno e stendere la frolla creando anche i bordi.
Mettere la crema sulla frolla e posizionare le susine appoggiate sulla parte bombata.
Cuocere in forno per 35 minuti a 180°.
Ottima con del gelato alla vaniglia.

domenica 1 luglio 2012

Cheesecake salata con zucchine

Dato che il concetto di cheesecake è in fondo: biscotti, formaggio e frutta renderla un piatto salato è anche semplice. Ovviamente sto parlando di quella da mettere in frigo non la mia adorata cheesecake al forno.
Sostituendo i biscotti Digestive con dei grissini o crackers, il formaggio Philadelphia con della ricotta e la frutta per la copertura con della verdura...il gioco è fatto.

Ingredienti:
250 g di ricotta
100 g di panna semimontata
60 g di grissini o crackers del tipo che preferite
250 g di zucchine
burro
sale
aglio

Mettere a colare la ricotta in modo che perda tutta l'acqua (questo permette di non utilizzare la colla di pesce per addensare).
Sminuzzare i grissini e mescolarli a poco burro sciolto a bagnomaria.
Mettere il composto di grissini sul fondo di 4 bicchieri e schiacciare bene.
Mescolare la ricotta con la panna semimontata e sale secondo abitudine (io uso poco sale in generale).
Mettere ricotta e panna sopra i grissini e compattare.
Lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Tagliare a rondelle le zucchine e passare in padella con un poco burro (o olio, come preferite) e uno spicchio di aglio fino a che non prendono colore. Lasciare intiepidire (o raffreddare, come preferite) e mettere sopra la ricotta.
Se vi piace potete sminuzzare un po' di foglie di menta sopra le zucchine.
Questa ricetta può essere proposta con molte altre verdure: melanzane per esempio cotte a dadini come le zucchine oppure, semplicemente, una dadolata di pomodoro a crudo.